Bạn yêu thích hương vị há cảo thơm lừng, dai mềm và nhân tôm thịt đậm đà? Thay vì mua ngoài tiệm với giá thành cao và lo ngại về vệ sinh an toàn thực phẩm, tại sao không thử cách làm há cảo tại nhà? Chỉ với vài nguyên liệu dễ tìm, một chút tỉ mỉ và niềm đam mê nấu ăn, bạn hoàn toàn có thể chế biến món dimsum hấp dẫn này ngay trong căn bếp nhỏ của mình. Hãy cùng Top Đánh Giá khám phá công thức há cảo chuẩn vị Trung Hoa ngay dưới đây nhé!.
Nội dung chính:
1. Nguyên liệu và công đoạn chuẩn bị để làm há cảo ngon
Trước khi bắt đầu, việc chuẩn bị đầy đủ và đúng nguyên liệu là điều rất quan trọng trong cách làm há cảo để đạt được hương vị chuẩn.
Nguyên liệu phần vỏ há cảo
- Bột tàn mì (wheat starch): 100g
- Bột năng hoặc bột gạo: 50g
- Nước sôi: 200ml
- Muối, dầu ăn (hoặc dầu mè): một ít để nhào bột
Bột tàn mì giúp lớp vỏ trong suốt và mềm dẻo khi hấp chín. Kết hợp với bột năng sẽ tăng độ dai tự nhiên.
Nguyên liệu phần nhân há cảo
- Tôm tươi: 200g (bóc vỏ, bỏ chỉ, băm nhuyễn hoặc cắt hạt lựu)
- Thịt heo xay: 150g (nên chọn thịt có chút mỡ như nạc vai hoặc ba chỉ)
- Nấm mèo: 2–3 tai (ngâm mềm, cắt nhỏ)
- Cà rốt: 1 củ nhỏ (bào sợi hoặc cắt hạt lựu)
- Hành tím, hành lá, ngò rí: băm nhuyễn
- Gia vị: hạt nêm, tiêu, dầu mè, muối, đường
Tùy khẩu vị, bạn có thể thay đổi phần nhân với nấm đông cô, bắp cải, hoặc nhân chay từ đậu hũ.
Chuẩn bị đồ hấp
- Xửng hấp hoặc nồi hấp 2 tầng
- Giấy nến hoặc lá chuối (chống dính)
- Dầu ăn để quét lên mặt bánh sau khi hấp
2. Cách làm vỏ và nhân há cảo đúng chuẩn Trung Hoa
Phần vỏ và nhân là linh hồn của món há cảo. Chỉ cần một chút khéo léo, bạn sẽ có món ăn ngon chẳng kém gì nhà hàng.
Cách làm vỏ há cảo
- Trộn bột: Rây mịn bột tàn mì và bột năng, thêm chút muối.
- Nhào bột: Đổ nước sôi từ từ vào hỗn hợp bột, trộn đều bằng đũa đến khi bột nguội bớt thì dùng tay nhồi đến khi dẻo mịn.
- Ủ bột: Bọc kín và để nghỉ khoảng 10 phút.
- Cán bột: Chia nhỏ khối bột, vê thành từng viên nhỏ. Dùng chày cán mỏng từng viên bột thành hình tròn (khoảng 6–7 cm đường kính). Che phần bột chưa dùng để tránh bị khô.
Cách trộn nhân há cảo
- Sơ chế nguyên liệu: Tôm rửa sạch, băm nhuyễn hoặc để nguyên miếng nhỏ. Thịt xay sẵn hoặc băm tay.
- Trộn gia vị: Cho tôm, thịt, nấm mèo, cà rốt và các nguyên liệu còn lại vào tô. Nêm hạt nêm, dầu mè, tiêu, chút đường và muối. Trộn đều cho nhân thấm vị.
- Ướp nhân: Để khoảng 15–20 phút giúp gia vị ngấm đều.
3. Gói và hấp há cảo sao cho ngon, đẹp mắt và không bị bung
Cách gói há cảo đơn giản
- Lấy một miếng vỏ bánh, đặt một thìa nhỏ nhân vào giữa.
- Dùng tay nhúng nhẹ mép vỏ vào nước, sau đó gập đôi lại. Dùng ngón cái và trỏ bóp nhẹ để dính hai mép vào nhau.
- Nếu muốn đẹp, có thể tạo nếp gấp viền như hoa hoặc làm hình bán nguyệt.
- Gói xong để vào mâm có rắc chút bột khô hoặc giấy nến chống dính.
Cách hấp há cảo đúng cách
- Chuẩn bị xửng hấp, đổ nước và đun sôi.
- Lót giấy nến hoặc lá chuối dưới đáy xửng để bánh không dính.
- Xếp há cảo cách nhau khoảng 1cm, tránh dính vào nhau khi chín.
- Hấp khoảng 8–10 phút với lửa lớn. Khi há cảo trong lại, phần vỏ chuyển trong mờ là chín.
Mẹo nhỏ: Khi há cảo chín, dùng cọ thực phẩm quét một lớp dầu ăn mỏng lên mặt bánh để giữ độ bóng và mềm mại.
4. Cách làm nước chấm há cảo hấp dẫn khó cưỡng
Một phần không thể thiếu trong cách làm há cảo chính là nước chấm. Dưới đây là 2 công thức đơn giản:
Nước chấm kiểu Trung Hoa
- 2 muỗng nước tương (xì dầu)
- 1 muỗng giấm đen hoặc giấm gạo
- ½ muỗng đường
- 1 muỗng dầu mè
- Tỏi băm, ớt băm theo khẩu vị
Nước mắm tỏi ớt Việt Nam
- 2 muỗng nước mắm
- 1 muỗng nước sôi để nguội
- ½ muỗng đường, nước cốt chanh
- Tỏi và ớt băm nhuyễn
Bạn có thể chuẩn bị cả hai loại để gia đình chọn theo sở thích, giúp bữa ăn thêm phần đa dạng hương vị.
5. Biến tấu món há cảo theo sở thích
Nếu đã quen thuộc với há cảo tôm thịt truyền thống, bạn có thể sáng tạo với các phiên bản sau:
- Há cảo chay: Nhân đậu hũ, nấm đông cô, miến, cà rốt, hành boa rô
- Há cảo chiên giòn: Sau khi hấp sơ, đem chiên giòn trong dầu nóng
- Há cảo xào cay Tứ Xuyên: Hấp chín, sau đó xào với sa tế và hành tây
- Há cảo phô mai: Nhân tôm thịt thêm phô mai mozzarella bên trong
Mỗi phiên bản mang đến trải nghiệm vị giác mới mẻ, phù hợp với từng dịp khác nhau như tụ họp gia đình hay đãi tiệc.
Lưu ý khi bảo quản và hâm lại há cảo
- Bảo quản: Có thể cấp đông há cảo chưa hấp, bọc kín từng chiếc bằng màng bọc thực phẩm. Khi dùng, không cần rã đông, chỉ hấp thêm 2–3 phút so với bình thường.
- Hâm lại: Nếu há cảo đã hấp, nên hâm bằng cách hấp cách thủy lại. Tránh dùng lò vi sóng vì dễ làm vỏ bị khô và cứng.
Kết luận
Với hướng dẫn chi tiết trong bài viết, chắc chắn bạn đã nắm vững cách làm há cảo tại nhà thơm ngon, chuẩn vị Trung Hoa. Chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu đơn giản, thêm một chút kiên nhẫn và yêu thích nấu nướng, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra món há cảo hấp dẫn cho gia đình. Hãy thử bắt tay vào làm ngay hôm nay để cảm nhận hương vị dimsum tròn trịa và ngập tràn yêu thương!.
