Chả mực Hạ Long từ lâu đã trở thành món ăn đặc sản trứ danh khiến bất cứ ai từng nếm thử đều phải xuýt xoa. Miếng chả vàng ruộm, thơm lừng, giòn bên ngoài, dai sần sật bên trong, mang hương vị biển cả không thể lẫn lộn. Trong bài viết này, hãy cùng Top Google khám phá cách làm chả mực chuẩn vị Hạ Long để tự tay tạo nên món ngon hấp dẫn cho cả nhà thưởng thức nhé!.
Nội dung chính:
1. Chuẩn bị nguyên liệu làm chả mực đúng chuẩn Hạ Long
Một món ăn ngon luôn bắt đầu từ những nguyên liệu tươi và phù hợp. Với chả mực Hạ Long, nguyên liệu quyết định 80% thành công của món ăn.
Mực tươi – linh hồn của món ăn
Chọn mực mai hay còn gọi là mực nang là chuẩn nhất. Đây là loại mực có lớp thịt dày, trắng, khi giã tay sẽ cho độ dai giòn lý tưởng. Mực nên còn tươi sống, mắt trong, thân sáng màu, không bở, không có mùi hôi.
- Khối lượng: Khoảng 1kg mực mai tươi
- Lưu ý: Không nên dùng mực ống hay mực xay sẵn, vì thịt mỏng và không giữ được vị ngọt, dai giòn như mong muốn.
Các nguyên liệu phụ đi kèm
Để món chả thêm phần trọn vị và hấp dẫn, bạn cần chuẩn bị thêm các nguyên liệu sau:
- Tôm sú tươi: 150g, lột vỏ, rút chỉ đen, rửa sạch
- Thịt ba chỉ: 100g, rửa sạch, thái hạt lựu (giúp chả béo, mềm)
- Hành tím, tỏi: 1–2 củ mỗi loại, băm nhuyễn
- Gia vị: nước mắm ngon, tiêu đen xay, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm
- Bột nếp (tùy chọn): 1 muỗng nhỏ giúp chả kết dính tốt hơn khi chiên
- Dầu ăn: Dùng để chiên chả
Dụng cụ cần thiết
- Cối và chày đá hoặc inox nếu giã tay
- Máy xay thực phẩm nếu muốn tiết kiệm thời gian
- Chảo chống dính sâu lòng để chiên
2. Cách làm chả mực giã tay thơm ngon, dai giòn chuẩn vị
Chả mực giã tay luôn được đánh giá cao hơn về độ dai tự nhiên và giữ được hương vị mực biển đậm đà. Dưới đây là quy trình chi tiết từ A–Z.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Mực: Rửa sạch bằng nước muối pha loãng hoặc giấm để khử mùi tanh. Bóc bỏ túi mực, mắt, nội tạng, lớp màng bên ngoài. Cắt miếng vừa để dễ giã.
- Tôm: Lột vỏ, bỏ đầu và đuôi, rút chỉ đen, rửa sạch rồi băm nhỏ.
- Thịt ba chỉ: Thái hạt lựu, giúp chả không bị khô và tạo độ mềm ngậy.
- Hành, tỏi: Băm nhuyễn để tăng mùi thơm khi chiên.
Bước 2: Ướp hỗn hợp
Cho mực, tôm, thịt vào tô lớn. Thêm hành, tỏi băm và các gia vị gồm:
- 1 muỗng canh nước mắm ngon
- 1/2 thìa cà phê tiêu
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/2 thìa cà phê đường
- 1/2 thìa cà phê bột ngọt
- 1 thìa bột nếp (tùy chọn)
Trộn đều, bọc kín và để trong ngăn mát tủ lạnh từ 30 phút đến 1 tiếng để gia vị ngấm đều.
Bước 3: Giã tay hoặc xay hỗn hợp
- Giã tay: Dùng cối đá hoặc inox, giã từng ít hỗn hợp cho đến khi thấy dẻo, dai và có độ sánh. Không nên giã quá nhuyễn vì như vậy chả sẽ mất độ sần sật đặc trưng.
- Xay máy: Nếu xay, chia làm nhiều mẻ nhỏ. Xay mỗi mẻ 5–7 giây rồi nghỉ, tránh máy sinh nhiệt làm mực bị “chín” và mất đi độ dai.
Bước 4: Tạo hình chả
- Thoa một lớp dầu ăn lên tay, lấy một lượng chả vừa phải, vo tròn rồi ấn dẹt nhẹ.
- Kích thước khoảng 5–7cm, độ dày vừa phải để dễ chín đều khi chiên.
- Nếu muốn trữ đông, có thể làm nhiều rồi ép mỏng, xếp lên khay có lót giấy nến và bảo quản ngăn đá.
3. Cách chiên và bảo quản chả mực thơm ngon lâu dài
Bước 1: Chiên chả mực
- Làm nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng đến khi sôi nhẹ (170–180°C).
- Thả từng miếng chả vào, chiên ngập dầu ở lửa vừa.
- Trở đều hai mặt đến khi vàng ruộm, có mùi thơm hấp dẫn là được.
- Vớt chả ra, để ráo dầu trên giấy thấm dầu. Có thể ăn kèm tương ớt, nước mắm chua ngọt hoặc rau sống.
Mẹo nhỏ: Nếu thích vị thơm hơn, bạn có thể chiên chả với chút mỡ heo thay vì dầu ăn hoàn toàn.
Bước 2: Bảo quản đúng cách
- Nếu ăn ngay: Để nguội và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 2–3 ngày.
- Nếu trữ đông: Chiên sơ qua 1 lần (chín khoảng 70%), để nguội hoàn toàn, sau đó bỏ vào hộp kín hoặc túi zip/hút chân không, bảo quản ngăn đá trong 1–2 tháng.
- Khi dùng chỉ cần rã đông và chiên lại đến khi vàng đều là có thể thưởng thức.
4. Những lưu ý quan trọng khi làm chả mực tại nhà
- Ưu tiên giã tay: Dù mất thời gian hơn nhưng giã tay giúp giữ được kết cấu sợi mực, tạo độ dai tự nhiên và hương vị đặc trưng khó thay thế.
- Không cho quá nhiều gia vị: Tránh lạm dụng tiêu hay bột ngọt để không làm mất vị ngọt thanh tự nhiên từ mực tươi.
- Dầu phải đủ ngập: Để chả không bị cháy xém hoặc khô cứng bên ngoài, bạn nên dùng lượng dầu đủ ngập miếng chả.
- Đừng chiên quá lâu: Chả mực rất nhanh chín, nếu chiên quá kỹ sẽ khiến mực bị khô, mất độ ngọt và dễ bị cứng.
5. Kết luận
Từ một món đặc sản vùng biển Quảng Ninh, chả mực Hạ Long giờ đây hoàn toàn có thể được tái hiện ngay trong gian bếp của bạn. Chỉ cần một chút khéo léo, nguyên liệu tươi ngon và chút kiên nhẫn, bạn đã có ngay món chả mực giòn dai, thơm lừng, đậm vị biển khơi để chiêu đãi gia đình. Hãy thử ngay công thức trên và cảm nhận hương vị khó cưỡng này nhé!.
